Методы термической обработки сои
Опубликовано в Технологии
Тепловая обработка уже давно использовалась как основной метод разрушения антипитательных веществ, присутствующих в сырых соевых бобах. Были разработаны различные технологии, базирующиеся на едином принципе: бобы нагреваются в течение определенного времени, причем иногда используется фактор дополнительного увлажнения, как правило, в виде пара. Значения температур, времени и влажности варьируют не только в процессе обработки в целом, но и на ее отдельных стадиях. Читать далее… »
Влияние СВЧ на растительные материалы, в том числе и сельскохозяйственные, до настоящего времени изучены недостаточно. В связи с этим проводилось изучение процесса СВЧ-сушки растений на кормовые, пищевые и лекарственные цели изучался в течение 1989-1995 гг. 
В России проведены исследования по экструдированию сои в целях изучения изменения качественных показателей — содержания сырого протеина, переваримости, содержания сырого жира, активности уреазы. При экструдировании бобов сои температура продукта была в пределах 44-120° С, производительность экструдеров — 650-660 кг/ч.
Измерение-плотности производят ареометром в градусах Брикса при температуре 20° С; при отклонениях температуры от нормальной вводят соответствующую поправку.