Переработка сои
Сущность метода обработки сои микронизацией заключается в нагреве обрабатываемого продукта инфракрасными лучами при терморадиационном подводе.
В основе метода лежит воздействие таких факторов, как интенсивность инфракрасного излучения, длительность обработки, влажность и структура обрабатываемого продукта.
Метод прожаривания сои предполагает интенсивную тепловую обработку цельной сои или муки, в результате которой они теряют до 30% первоначальной влажности. В зависимости от вида оборудования обработка проходит при температуре от 110 до 1681 С. Самое простое прожаривание можно осуществить в обычной сушилке. Другие тоже простые, но реже встречающиеся технологии переработки сои предполагают использование для прожаривания соляных плоскостей, либо нагреваемых керамических плиток.
Соевая мука является одним из важных продуктов переработки сои, для ее приготовления используют такие же технологии, что и для других культур. Сырые соевые семена плохо поддаются размолу, постоянно происходит залипание жерновов, вальцев и сит. Поэтому перед размолом их необходимо хорошо просушить. Читать далее… »
Это наиболее известный способ тепловой обработки сои. В хозяйствах применяется варка измельченных семян в воде в течение 60 мин. Для повышения эффективности варки добавляют реактивные вещества.
Вначале семена замачивают в течение часа в растворе, содержащем 2,5% соли, 1% триполифосфата натрия, при температуре 25° С, а затем варят 40 мин. Читать далее… »