Соевые продукты
Сельхозпроизводителями проведены опыты по изучению влияния СВЧ-энергии на химический состав сои. На промышленной микроволновой печи обрабатывалась соя сухая, сбрызнутая водой непосредственно перед обработкой и замоченная и течение 6 часов при разной экспозиции от 1 до 21 мин. За контроль взята сухая необработанная соя, соответствующая базовым показателям стандарта для такого вида сельхозпродукции.
Соя является одной из наиболее древних и распространенных сельскохозяйственных культур мира. В настоящее время се посевы в мире достигают более 63 млн га по сравнению с 50 млн га овса и сорго, 45 млн га проса, 33 млн га хлопчатника.
По посевным площадям сейчас она занимает пятое место среди зерновых, зернобобовых и масличных культур. Читать далее… »
Одно из новейших направлений исследований сои касается пищевых компонентов — так называемых фитохимических веществ которые недавно обнаружены только в растительной пище. Они оказывают влияние на наше здоровье, хотя и не являются пищевыми веществами.
Можно сказать что их открытие означает начало новой эры в питании. Воздействие таких веществ на здоровье людей изменит навсегда наше представление о продуктах. Читать далее… »
Соя — это не только щедрый источник белка. Она также-богата другими питательными веществами, такими как кальций железо, цинк и многие витамины группы В. Несмотря на то что все соевые продукты значительно отличаются друг от друга по содержанию веществ, они представляют собой целый питательный склад.
Переработка сои иногда увеличивает, а иногда снижает количество питательных веществ. Например, так как тофу получают часто с применением солей кальция, в нем намного больше этого элемента, чем в цельных бобах сои.