С особенностями анатомического строения пищеварительного аппарата связаны и особенности пищеварения. Различают два типа: первый тип — животные с однокамерным желудком (лошадь, свинья, кролик). У них переваривание и всасывание питательных веществ происходит в основном в кишечнике. Читать далее… »
Одно из новейших направлений исследований сои касается пищевых компонентов — так называемых фитохимических веществ которые недавно обнаружены только в растительной пище. Они оказывают влияние на наше здоровье, хотя и не являются пищевыми веществами.
Можно сказать что их открытие означает начало новой эры в питании. Воздействие таких веществ на здоровье людей изменит навсегда наше представление о продуктах. Читать далее… »
Тепловая обработка уже давно использовалась как основной метод разрушения антипитательных веществ, присутствующих в сырых соевых бобах. Были разработаны различные технологии, базирующиеся на едином принципе: бобы нагреваются в течение определенного времени, причем иногда используется фактор дополнительного увлажнения, как правило, в виде пара. Значения температур, времени и влажности варьируют не только в процессе обработки в целом, но и на ее отдельных стадиях. Читать далее… »
Соя — это не только щедрый источник белка. Она также-богата другими питательными веществами, такими как кальций железо, цинк и многие витамины группы В. Несмотря на то что все соевые продукты значительно отличаются друг от друга по содержанию веществ, они представляют собой целый питательный склад.
Переработка сои иногда увеличивает, а иногда снижает количество питательных веществ. Например, так как тофу получают часто с применением солей кальция, в нем намного больше этого элемента, чем в цельных бобах сои.
Влияние СВЧ на растительные материалы, в том числе и сельскохозяйственные, до настоящего времени изучены недостаточно. В связи с этим проводилось изучение процесса СВЧ-сушки растений на кормовые, пищевые и лекарственные цели изучался в течение 1989-1995 гг. Читать далее… »