Аграрный бизнес

Соевая мука — ценный пищевой продукт, получаемый из семян сои или соевого шрота. По содержанию белка и минеральных веществ намного опережает другие виды мукомольной продукции. Технология производства соевой муки несколько отличается от технологии изготовления муки из злаковых культур : пшеницы, ржи, риса, кукурузы. Так как семена сои отличаются высокой жирностью, процесс переработки ее на муку требует предвартительной подготовки семян.

Соя очень плохо поддается переработке в сыром виде, происходит залипание жерновов и вальцев, засоряются сита, поэтому ее необходимо предварительно подсушить. Для этого в промышленности используют обычные сельскохозяйственные сушилки, однако следует учитывать, что сою нельзя сушить при высоких температурах, так как повышается сольность продукта и кроме этого высокая температура влияет на качество белка. Наиболее приемлимым режимом для подготовки соевых семян к размолу считается сушка при 50 град в течении 4-5 часов. Однако при изготовлении муки в малых количествах на мелких сельхозпредприятиях часто сушат сою естественным способом на солнце, в обычных печах или духовке. В промышленном производстве такие методы не применяются.

Одним из распространенных способов производства соевой муки из целых семян сои является способ предпологающий сушку, грубый помол, удаление лузги и зародыша и тонкий помол на вальцевых или жерновых мельницах. Следует заметить, что мука изготовленная таким способом содержит в своем составе жир ( примерно 18-20 %), что отрицательно сказывается на качестве продукта, необезжиренная мука быстро прогоркает и срок ее хранения снижается. Поэтому в промышленном производстве соевой муки используют соевых жмых или шрот.

Мука из шрота содержит минимальное количество жира (около 1%) и наиболее богата белком, из соевого жмыха — жирность 5-6 %. Обычно соевую муку используют в качестве добавок в пшеничную или ржаную (10-40%).Это обьясняется тем, что соевая мука почти совсем не содержит крахмал, как следствие полное отсутствие клейковины, что делает ее не пригодной для использования в производстве кулинарных или хлебобулочных изделиях. Однако при добавлении 20-30 % в пшеничную муку, питательные свойства значительно увеличиваются и продлевается срок хранения продуктов изготовленных из этой муки, например хлеб хранится в два раза дольше и приобретает сдобный вид.

Технология приготовления муки из соевого жмыха или шрота почти не отличается от технологии с использованием целых, сырых семян сои. Жмых или шрот измельчают на вальцевых станках, затем сортируют в рассеве ЭРМ или ЗРШ. Упаковывается соевая мука в льно-кенафные мешки вместимостью 50-60 кг или четырехслойные бумажные по 25 кг.

Соевая мука широко используется в приготовлении различных мучных блюд, изготовлении хлеба, в кондитерской промышленности, из соевой муки делают добавки используемые при изготовлении колбас и сосисек. Белок содержащийся в соевой муке по своим пищевым качествам похож на белок животного происхождения, поэтому хорошо усваивается организмом, что делает соевую муку очень ценным пищевым продуктом.

Как делают тайский боди массаж.