Аграрный бизнес

Соевые бобы отличаются от других сельскохозяйственных культур, некоторыми уникальными свойствами, например сырая соя малопригодна для употребления в пищу, не только человеку, но и животным. Однако при переработке соевые бобы превращаются в ценнейший продукт, богатый белком , витаминами, минералами, жирными кислотами и другими. В сыром виде соевые бобы содержат множество природных антипитательных факторов. Из них две самых главных группы: 1) ингибиторы трипсина и 2) лектины или фитогемаггелютениты. Первая группа влияет на перевариваемость белка, а вторая — оказывает токсическое воздействие на функцию желудочно — кишечного тракта и т.д. Содержание этих веществ в сырой (нативной) сое достаточно высоко, что при скармливании её нежвачным животным обязательно приводит к ухудшению их физического состояния и снижению продуктивности. К счастью, эти антипитательные (вредные) вещества неустойчивы к высоким температурам и могут быть разрушены в процессе кормоприготовления. За последнее время был разработан ряд технических приёмов для обработки сырых (нативных) соевых бобов. Все они эффективны, если соблюдается соответствующая технология обработки сои. Этот вывод очень важен, так как на качество белка отрицательно сказываются и перегрев и недогрев; хотя на практике чаще сталкиваются с занижением температуры при обработке сои. Следовательно, для получения необезжиренной сои хорошего качества при каждом конкретном технологическом процессе обработки очень важно соблюдать оптимальные показатели температуры и продолжительности воздействия.

Ещё одним важным показателем при обработке сои является степень физиологического повреждения бобов. Это связано с тем, что свиньи и птица не пережовывают корм. В результате чего снижается степень воздействмя их пищеварительных ферментов на стенки растительных клеток, внутри которых содержится масло. Для достижения оптимальной доступности масла разработан ряд приёмов механического воздействия на соевые бобы. Некоторые процессы (такие как экструзия) сочетают в одной операции и термообработку, и механическое воздействие на сою. Тогда как в ходе других процессов эти воздействия разделены на две операции (например, сама термообработка производится до или после дробления, плющения, фракирования или гранулирования либо самой нативной сои, либо кормосмеси, в которой она содержится. В таблицах 1, 2 и 3 приведены примеры того, как разные процессы обработки соевых бобов влияют на качество получаемого корма. Надо принять во внимание, что ни один из названных процессов не имеет преимуществ друг перед другом.

Скорее, при выборе метода обработки сои более важно определить в состоянии ли обслуживающий персонал контролировать все показатели таким образом, чтобы получить продукт оптимального качества и с наименьшими производственными затратами. Самой точной оценкой адекватности обработки сои является состояние здоровья и уровень продуктивности животных или птицы. Однако этот способ контроля качества не пригоден в тех случаях, когда требуется быстро получить результаты. Для оценки качества обработки соевых бобов разработаны также химические методы. Наиболее хорошо разработаны из них два: 1) проба на ингибитор трипсина, при которой измеряется наличие в продукте самого антипитательного фактора и 2) красная проба с крезолом, при которой производится косвенное измерение степени термообработки.

Для контроля качества применяют оба метода. Например, при влажной экструзии уровень обменной энергии составляет 17,9 МДж/кг, при сухой экструзии — 17,4 МДж/кг ; при микронизировании — 15,4 МДж/кг ; прожаривании — 15,6 МДж/кг. Если учесть,что сырая соя имеет уровень обменной энергии 13,5 МДж/кг ,то можно сделать вывод,что на уровень обменной энергии, кроме всего прочего, влияет способ обработки. Наиболее качественные показатели показывает технология экструдирования, которая в последнее время стремительно развивается и используется на перерабатывающих предприятиях