Основными определяющими показателями качества растительного масла являются : жирнокислый состав масла; отсутствие постороних примесей, фусов, других загрязнений ; содержание влаги. Не маловажным фактором может быть срок и условия хранения масла, а также способ его переработки.
Для обеспечения высоких качественных показателей, следует придерживаться необходимых технологических норм. Жирнокислый состав растительного масла подлежит только относительным изменениям. Он необходим для индентификации масла и может определятся газхроматографическим исследованием; с помощью этого анализа можно также определить примеси в масле других масел и жиров.
Агропромышленные научно- иследовательские и др. торговые и контрольные лаборатории могут осуществлять подобные анализы. Для индентификации масла может дополнительно служить йодное число, которое составляет от 120 до 140. Степень чистоты растительного масла определяется в основном наличием воды и загрязнений. При приёмке масла всегда должна браться проба, особенно при поставке в нерасфасованном виде, в цистерне, а именно- перед закладкой на хранение. Проба должна браться при разгрузке цистерны из льющейся струи. При этом способе взятия пробы исключаются различные случайности.
Наружная оценка пробы масла допускает определённые выводы о степени чистоты. Если масло золотисто жёлтого цвета и прозрачно, то нет оснований для каких- либо сомнений; если же масло мутное, то причиной может быть слишком большое наличие в нём воды; поэтому необходимо сделать аналитическое испытание.
Плавающие в масле частицы или седименты на дне пробной бутылки указывают на слишком высокое содержание загрязнений. В этом случае тоже необходима аналитическая проверка. Состояние свежести соевого масла определяется наличием в нём свободных жирных кислот, которое составляет менее 1 %; однако значения 2% можно достигнуть при поставке масла сразу после переработки соевых бобов, а также перекисным числом, которое является единицей измерения состояния окисления масла, а при прибытии товара не должно превышать значение кислотности — десять единиц.
Во время хранения соевого масла содержание свободных жирных кислот постепенно возрастает; однако это не является причиной для беспокойства, т.е. свободные жирные кислоты являются физиологическими веществами. Во время процесса усвоения жиры именно благодаря жирорасщепляющему ферменту липазе подвергаются расщеплению в поджелудочной железе; при этом из триглицеридных эфиров, собственно нейтральных жиров выпадают жирные кислоты, которые ресорбируются в тонком кишечнике.
Перикисное число постепенно возрастает при хранении жиров. При слишком высоких содержаниях перикиси энергетическая ценность жира снижается, т.к. перикись в желудочном тракте не ресорбируется и, кроме того, снижается количесто витамина Е в теле. Следствием этого может быть снижение продуктивности животного. У соевого масла опасность окисления гораздо меньше, в связи с высоким содержанием токоферолов, которые проявляют себя как антиоксиданты и тем самым препятствуют увеличению содержания перекисей.
Синтетические антиоксиданты могут усилить стабилизирующее воздействие натуральных токоферолов против оксидативного влияния. Если при поступлении масла ощущается запах гниения, то рекомендуется аналитическое определение перекисного числа и анализ продуктов, возникающих при разложении перекисей, таких, как окисленные жирные кислоты и альдегидное число.
Следует ещё раз указать на то, что из- за высокого содержания натуральных антиоксидантов, токоферолов и при добавлении синтетических антиоксидантов, при соблюдении хороших условий хранения соевого масла вряд ли возникает опасность такой сильной порчи, чтобы был нанесён вред организму или появился бы какой- либо другой органический ущерб. Из этого можно сделать вывод,что при правильном производстве и хранении,соблюдении технологических правил при очистке, можно получить качественный продукт, соответствующий критериям допустимых норм
Профессиональные косметологические аппараты купить профессиональные аппараты. Прокладка по стандарту ОСТ прокладки восьмиугольного сечения по ОСТ. Прокат машин камчатка аренда машины на камчатке.
