Аграрный бизнес

Соевая мука — ценный пищевой продукт, получаемый из семян сои или соевого шрота. По содержанию белка и минеральных веществ намного опережает другие виды мукомольной продукции. Технология производства соевой муки несколько отличается от технологии изготовления муки из злаковых культур : пшеницы, ржи, риса, кукурузы. Так как семена сои отличаются высокой жирностью, процесс переработки ее на муку требует предвартительной подготовки семян.

Соя очень плохо поддается переработке в сыром виде, происходит залипание жерновов и вальцев, засоряются сита, поэтому ее необходимо предварительно подсушить. Для этого в промышленности используют обычные сельскохозяйственные сушилки, однако следует учитывать, что сою нельзя сушить при высоких температурах, так как повышается сольность продукта и кроме этого высокая температура влияет на качество белка. Наиболее приемлимым режимом для подготовки соевых семян к размолу считается сушка при 50 град в течении 4-5 часов. Однако при изготовлении муки в малых количествах на мелких сельхозпредприятиях часто сушат сою естественным способом на солнце, в обычных печах или духовке. В промышленном производстве такие методы не применяются.

Одним из распространенных способов производства соевой муки из целых семян сои является способ предпологающий сушку, грубый помол, удаление лузги и зародыша и тонкий помол на вальцевых или жерновых мельницах. Следует заметить, что мука изготовленная таким способом содержит в своем составе жир ( примерно 18-20 %), что отрицательно сказывается на качестве продукта, необезжиренная мука быстро прогоркает и срок ее хранения снижается. Поэтому в промышленном производстве соевой муки используют соевых жмых или шрот.

Мука из шрота содержит минимальное количество жира (около 1%) и наиболее богата белком, из соевого жмыха — жирность 5-6 %. Обычно соевую муку используют в качестве добавок в пшеничную или ржаную (10-40%).Это обьясняется тем, что соевая мука почти совсем не содержит крахмал, как следствие полное отсутствие клейковины, что делает ее не пригодной для использования в производстве кулинарных или хлебобулочных изделиях. Однако при добавлении 20-30 % в пшеничную муку, питательные свойства значительно увеличиваются и продлевается срок хранения продуктов изготовленных из этой муки, например хлеб хранится в два раза дольше и приобретает сдобный вид.

Технология приготовления муки из соевого жмыха или шрота почти не отличается от технологии с использованием целых, сырых семян сои. Жмых или шрот измельчают на вальцевых станках, затем сортируют в рассеве ЭРМ или ЗРШ. Упаковывается соевая мука в льно-кенафные мешки вместимостью 50-60 кг или четырехслойные бумажные по 25 кг.

Соевая мука широко используется в приготовлении различных мучных блюд, изготовлении хлеба, в кондитерской промышленности, из соевой муки делают добавки используемые при изготовлении колбас и сосисек. Белок содержащийся в соевой муке по своим пищевым качествам похож на белок животного происхождения, поэтому хорошо усваивается организмом, что делает соевую муку очень ценным пищевым продуктом.

Как делают тайский боди массаж. Как пройти банкротство физического лица судебное банкротство dolgovnet96.ru.