Сельскохозяйственное производство

соя подготовкаМетод прожаривания сои предполагает интенсивную тепловую обработку цельной сои или муки, в результате которой они теряют до 30% первоначальной влажности. В зависимости от   вида оборудования обработка проходит при температуре от 110 до 1681 С. Самое простое прожаривание можно осуществить в обычной сушилке. Другие тоже простые, но реже встречающиеся технологии переработки сои предполагают использование для прожаривания соляных плоскостей, либо нагреваемых керамических плиток.

Прожаривание сои можно провести с помощью перегретого пара. Разновидностью этой технологии является медленное пропускание сои через аппарат, в котором циркулирует сухой воздух, нагретый до температуры 315° С. В результате выпаривания внутренней влаги, а также части свободной воды продукт разбухает и вспучивается.

Еще одной разновидностью прожаривания является обработка сои инфракрасными лучами, излучаемыми нагретыми керамическими пластинами. Эти лучи усиливают вибрацию в молекулах сои. Увеличение давления пара при испарении влаги под воздействием нагревания до 180-220° С, вызываемого облучением, способствует повышению переваримости крахмала,   разрыву оболочек  масляных капсул и снижению антипитательных свойств сои.

По данным Технологического института пищевой промышленности, благодаря поджариванию семян сои в течение 10-20 мин при температуре греющей поверхности 140-160″ С интенсивно разрушались антипитательные вещества, а переваримость белков значительно возрастала.

Для поджаривания можно применять аппарат типа А9-КЖА, в котором семена поджариваются при температуре 180-200° С в течение 14-18 мин при постоянном впрыскивании воды внутрь аппарата через распылитель. Семена сои после обработки обладают хорошими вкусовыми качествами, а переваримость белков увеличивается на 5-10%. Производительность аппарата А9-КЖА на поджаривании сои составляет 960 кг/ч, потребляемая мощность энергии — 20 кВт, расход газа — 60 м3/ч, воды — 500 л/ч.

Во многих сельскохозяйственных предприятиях при поджаривании сои применяют агрегаты для приготовления травяной муки (АВМ). Семена с влажностью 19-20%, шнековый транспортер или нория подает непосредственно в агрегат, а с влажностью 10% и меньше предварительно смачивают водой. Температура отработанных газов должна составлять 100-110° С. После охлаждения семена складывают и по мере необходимости используют, предварительно измельчив на молотковой дробилке. Прожаривание соевых бобов в агрегате типа АВМ при разных температурных режимах приводит к изменению физико-химических показателей муки, характеризующих ее питательную ценность.

Обработка соевых бобов при температуре 105° С на выходе считается наиболее приемлемой: достигается полная инактивация токсических веществ и антиметаболитов, значительно уменьшается количество легкорастворимых фракций альбуминов и глобулинов при одновременном повышении уровня труднорастворимых.

При температуре 130° С достигается разрушение уреазы, но происходит подгорание бобов, что приводит к уменьшению жирности и увеличивается количество золы.

Хранить обработанную таким образом соевую муку можно до 6 месяцев без опасения прогоркания жира. Скармливание поджаренных молотых семян сои сельскохозяйственным животным и птице оказывает положительное воздействие на их продуктивность. Например, при включении в рацион кур-несушек такого корма интенсивность яйценоскости возрастала на 2-3%, масса яиц — на 3-4%, а затраты корма на 1 яйцо снижались на 5%.